เมื่ออาหารขาดแคลนกัดกินอะไรในยุคชั้นวางว่างเปล่า

ราคาสภาพอากาศ สงคราม และพลังงานทำให้เสบียงถูกกดดันอย่างหนัก ตั้งแต่รูบาร์บอังกฤษไปจนถึงผลิตภัณฑ์นมทำเอง นี่คือทางเลือกง่ายๆ ที่สามารถเติมเต็มช่องว่างได้

ฉันรู้เรื่องความอ่อนแอของห่วงโซ่อุปทานของสหราชอาณาจักรมาเป็นเวลานานแล้ว ตอนแรกฉันเขียนเกี่ยวกับปัญหานี้เมื่อกว่าทศวรรษที่แล้ว และฉันก็รอดจากปัญหาการขาดแคลนกระดาษชำระครั้งใหญ่ในปี 2020 เช่นกัน แต่ฤดูใบไม้ผลินี้ ฉันไม่สามารถรับมือได้เลย ผักกาดหอม – แทบจะไม่มีวิกฤต ยกเว้นว่าฉันกำลังเขียนหนังสือเกี่ยวกับสลัด ไม่ใช่แค่ร้านเดียว เนื่องจากการประท้วงในสเปน ค่าน้ำมัน และสภาพอากาศ ไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตใดเลย

ไม่ใช่แค่ผักกาดหอมเท่านั้น เนื่องจากสงคราม อากาศ และพลังงานและราคาอาหารสัตว์ที่เพิ่มสูงขึ้น สหราชอาณาจักรจึงมองเห็นทุกอย่างน้อยลงตั้งแต่มัสตาร์ด กาแฟ ไวน์ ไปจนถึงข้าวรีซอตโต เมื่อคุณเคยชินกับการซื้ออะไรก็ได้ที่คุณชอบ เป็นเรื่องที่น่าตกใจที่ต้องเตือนว่าแหล่งอาหารของเกาะนี้มีอยู่ทั่วโลกจริงๆ

เราผลิตอาหารมากมายที่นี่ สหราชอาณาจักรอยู่ใกล้กับธัญพืชแบบพอเพียง เช่น ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต แม้ว่าปี 2020 จะเป็นปีที่ไม่ดีสำหรับข้าวสาลีก็ตาม แต่การขาดแคลนธัญพืชทั่วโลกที่เกิดจากสงครามในยูเครนยังคงมีอุปสรรคสำหรับ ทำให้ราคาอาหารและเชื้อเพลิงสูงขึ้น และทำให้การผลิตนม ไข่ และเนื้อสัตว์ยากขึ้นเชฟหลายคนสนับสนุนให้ใส่โปรตีนจากสัตว์ลงไปด้านข้าง และทำให้อาหารมีความสำคัญน้อยลง

ไม่ใช่แค่เรื่องการขาดแคลนอาหารเท่านั้น: คาดว่าอัตราเงินเฟ้อด้านอาหารจะแตะระหว่าง 15 ถึง 20% ในปีนี้ เมื่อห่วงโซ่อุปทานติดขัดหรือเกษตรกรไม่สามารถหาเงินได้ อาหารก็มีราคาแพงและรวดเร็ว สหราชอาณาจักรต้องนำเข้าแหล่งอาหารประมาณครึ่งหนึ่งและที่นี่ไม่เหมือนในประเทศที่ยากจน ผู้คนกำลังหิวโหย ไม่ใช่เพราะขาดอาหารบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่เพราะพวกเขาไม่มีเงินซื้อ

ยังมีของกินเหลือเฟือ ดังนั้น แทนที่จะตื่นตระหนก ถึงเวลาต้องคิดไตร่ตรอง ไม่ว่าจะเป็นราคาที่ไม่แพงหรือไม่มีจำหน่าย ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณอาจขาดหายไป และสิ่งที่คุณสามารถใช้เติมเต็มช่องว่างได้

ไข่

ราคาอาหารไก่เพิ่มขึ้นเกือบ 50% และเกษตรกรผู้เลี้ยงไข่กล่าวว่าอัตรากำไรขั้นต้นแทบไม่มีอยู่จริง ดังนั้นจึงคาดการณ์ว่าจะเกิดการขาดแคลนภายในสิ้นปีนี้ เนื่องจากเราแต่ละคนกินไข่มากกว่า 200 ฟองต่อปีในสหราชอาณาจักร ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาเล็กน้อย

จะซื้ออะไรดีแทน
ไข่ต้มและทหารหาอะไรทดแทนได้ง่าย ๆ ดังนั้นเราทุกคนอาจจำเป็นต้องซื้อไก่ตัวหนึ่ง แต่มังสวิรัติสาบานด้วย aquafaba ทางเลือกไข่ ของเหลวสำหรับทำอาหารที่เหลือในกระป๋องหรือขวดของพืชตระกูลถั่ว ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำได้อย่างน่าประหลาดใจ มายองเนสที่ดีหรือวิปปิ้งเป็นเมอแรงค์ จากนั้นก็มีเต้าหู้ไหมซึ่งใช้เกลือดำเล็กน้อยทำให้เป็นอาหารช่วงชิงหรือฟริตตาที่ผ่านได้ และในการอบ กล้วย ซอสแอปเปิ้ล และเมล็ดแฟลกซ์บด ล้วนทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะที่มีรสชาติเป็นกลาง

กาแฟ

กาแฟเป็นเรื่องใหญ่ในสหราชอาณาจักร – เราดื่ม95 ล้านถ้วยต่อวัน (เพียงแค่ดื่มชาที่ 100 ล้านถ้วย) แต่ปริมาณกาแฟสำรองทั่วโลกนั้นต่ำที่สุดในรอบสองทศวรรษ และอัตราเงินเฟ้อบวกกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ต้นทุนของเมล็ดกาแฟสูงขึ้นเรื่อยๆ

จะซื้ออะไรดีแทน
แม้แต่กาแฟสำเร็จรูปที่ผลิตจากเมล็ดกาแฟราคาถูกก็ยังแพงกว่า แล้วคาเฟอีนฮิตของเราจะมาจากไหน? เราจะยอมแพ้และเปลี่ยนไปใช้ลาเต้ขมิ้นและชาสมุนไพรแฟนซีหรือไม่? หรือเราทุกคนจะกระโดดขึ้นเครื่องดื่มชูกำลังที่อุดมด้วยคาเฟอีน? (พูดตามตรง พวกเราส่วนใหญ่อาจจะกลืนการขึ้นราคา – คุณเคยพยายามเลิกไหม?)

มัสตาร์ด

ใครจะรู้ว่าเมล็ดมัสตาร์ดที่จำเป็นในการทำมัสตาร์ด Dijon ส่วนใหญ่มาจากแคนาดาซึ่งการผลิตถูกตัดลงครึ่งหนึ่งด้วยคลื่นความร้อน? ในห้องครัวและร้านอาหารหลายแห่ง จำเป็นต้องใช้ในน้ำส้มสายชู หมัก ถู และใช้เป็นทั้งเครื่องปรุงและอิมัลซิไฟเออร์ในซอส (ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในไข่ปีศาจ ที่สมบูรณ์แบบ ด้วย)

จะซื้ออะไรดีแทน
มันแย่กว่าสำหรับชาวฝรั่งเศส – พวกเขาแต่ละคนกินประมาณกิโลกรัมที่น่าประหลาดใจต่อปี – แต่ถ้าคุณไม่มีรสเผ็ดร้อนลองวาซาบิ, ผงมัสตาร์ดอังกฤษหรือพืชชนิดหนึ่งสด ถ้ามันเกี่ยวกับการทำอิมัลชันมากกว่า ให้ทดลองกับมายองเนส ไข่แดง (เมื่อคุณสามารถหาได้) หรือ aquafaba

สเต็ก

สำหรับการตัด เช่น สเต็ก วัวจะต้องถูกฆ่าเมื่ออายุระหว่าง 12 ถึง 22 เดือน ต้นทุนอาหารสัตว์ที่สูงขึ้นหมายความว่าเกษตรกรพบว่ามันยากที่จะเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นวัวจึงถูกฆ่าเมื่ออายุน้อยกว่าและแปรรูปเป็นเบอร์เกอร์และเนื้อสับ นั่นหมายถึงสเต็กในร้านที่ถูกกว่าและแพงกว่า

แทนที่จะมองหาโปรตีนอีกก้อนหนึ่งสำหรับจานทันที เชฟหลายคนสนับสนุนให้ใส่โปรตีนจากสัตว์ไว้ด้านข้าง และทำให้มีความสำคัญน้อยลงในมื้ออาหาร Rob Howell เป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหารRootซึ่งเป็นร้านอาหารที่เน้นพืช (แต่ไม่ใช่มังสวิรัติ) ในบริสตอล “เราไม่ใช้เนื้อสัตว์ทดแทน” เขากล่าว “เราใช้ผักให้เกิดประโยชน์สูงสุด เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกินสเต็ก”

อาหารจานหนึ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของเขาคืออบสวีดิช จากนั้นนำไปทอดในเนยสีน้ำตาลและเสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทย “คุณจะได้รสชาติแบบเดียวกันกับสเต็กและมันฝรั่งทอดมากมาย เราชอบใช้ผักที่คนไม่ค่อยชอบทำเมนูที่ได้ผลจริงๆ”

จะซื้ออะไรดีแทน
หากคุณยังคงกระหายเนื้อแดง ให้มองหาเนื้อกวางป่า ซึ่งปัจจุบันสหราชอาณาจักรมีกวาง 2 ล้านตัว มากกว่าช่วงใดในสหัสวรรษที่ผ่านมา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะโควิดทำให้ร้านอาหารต้องการเนื้อน้อยลง

น้ำมันมะกอก

น้ำมันประกอบอาหารขาดแคลนตลอดปี 2565 เนื่องจากยูเครนและรัสเซียคิดเป็น 60% ของอุปทานน้ำมันดอกทานตะวันทั่วโลก สิ่งนี้สร้างแรงกดดันต่อน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ และตอนนี้น้ำมันมะกอกก็ประสบปัญหาเช่นกัน ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา โรคภัยไข้เจ็บได้แผ่ซ่านไปทั่วอิตาลี ทำให้ต้นมะกอกเสียชีวิต ในขณะที่ปัญหาห่วงโซ่อุปทานและการขาดแคลนแรงงานหลังโควิดทำให้เรื่องต่างๆ ตึงเครียดยิ่งขึ้นไปอีก

สิ่งที่ต้องซื้อแทน
น้ำมันเรพซีดสกัดเย็น น้ำมันถั่วสกัดเย็น หรือน้ำมันกัญชง และน้ำมันอะโวคาโด ล้วนใช้ได้ดีกับน้ำสลัด น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ เรพซีด และน้ำมันถั่วลิสง (ถั่วลิสง) เหมาะสำหรับการทอด

ไวน์

การผลิตไวน์ทั่วโลกลดลง 4%ในปี 2564 ซึ่งหมายถึงจำนวนขวดที่น้อยลงในปี 2565 “สาเหตุหลักมาจากฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี สูญเสียองุ่นเพราะความเย็นจัด โรคราน้ำค้าง ลูกเห็บ และความร้อน เมื่อรวมกันแล้วผลิตองุ่นไวน์ถึง 45% ทั่วโลก” กล่าว นักเขียนไวน์ Aleesha Hansel “โดยทั่วไปแล้วซีกโลกใต้ทำได้ดีกว่า นั่นหมายถึงโลกใหม่และไวน์โลกเก่าน้อยลง”

สิ่งที่ต้องซื้อแทน
สลับสีแดงอ่อนเช่น Beaujolais สำหรับChilean Paisและหากคุณอยากได้แชมเปญ ไวน์ใดๆ ที่มีเมโธดดั้งเดิมบนฉลากก็ผลิตในลักษณะเดียวกันกับองุ่นชนิดเดียวกัน ซึ่งมักจะใช้เงินน้อยกว่ามาก Hansel ให้คะแนนGraham Beck Brutจากแอฟริกาใต้

แก้วก็ขาดแคลนเช่นกัน แต่นั่นเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมในการพยายามแยกคาร์บอนออกจากอุตสาหกรรมไวน์ – แก้วและการขนส่งเป็นสาเหตุหลักประการเดียวของการปล่อยมลพิษ ดังนั้นลองไวน์ในกระป๋องที่เบากว่า ทินเนอร์ และวางซ้อนกันได้มากขึ้น เช่นไวน์Nice ( ถึงแม้ว่า ตกลง ยังมีปัญหาการขาดแคลนอะลูมิเนียมทั่วโลก) หรือในไวน์แบบถุงในกล่องซึ่งมีวิวัฒนาการมาไกลจาก Chateau Cardboard โดยเฉพาะไวน์จากแบรนด์BIB ที่ ยั่งยืน

ถั่วชิกพี

การผลิตถั่วชิกพีทั่วโลกคาดว่าจะลดลง 20% ในปี 2565ส่วนหนึ่งเป็นเพราะรัสเซียและยูเครนเป็นผู้ส่งออกพืชตระกูลถั่วรายใหญ่ (ยูเครนไม่สามารถปลูกพืชได้ในปีนี้ ซึ่งหมายถึงการสูญเสีย 50,000 ตัน) แต่ยังเกิดจากน้ำท่วมในออสเตรเลีย , ภัยแล้งในอเมริกา ราคาปุ๋ยที่สูงขึ้น และห่วงโซ่อุปทานทั่วโลกที่พังทลาย นี่เป็นความเจ็บปวดหากคุณชอบทานครีมจุ่ม แต่ยิ่งแย่กว่านั้นมากสำหรับ 20% ของประชากรโลก ในสถานที่ต่างๆ เช่น อินเดียและเอธิโอเปีย ซึ่งถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนหลัก

สิ่งที่ต้องซื้อแทน
หากคุณกำลังมองหาทางเลือกอื่นในซุป สตูว์หรือแกง ถั่วขาวแห้งหรือกระป๋องเช่น cannellini หรือ haricot ทำงานได้ดี cannellini ที่หวือหวาทำให้จุ่มกระเทียมที่อร่อยยิ่งขึ้นเช่นเดียวกับถั่วปากกว้างที่ปอกเปลือกสดใหม่และแห้ง – ซึ่งทำให้ Falafel ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ข้าวริซอตโต้

นาข้าวของหุบเขาโปในภาคเหนือของอิตาลีแห้งแล้งและกำลังจะตายซึ่งได้ทำลายพืชผลข้าวอาร์โบริโอริซอตโต (ข้าวคาร์นาโรลีหรือข้าวย่อยที่ดีกำลังทุกข์ทรมานจากความร้อนใต้อิตาลีด้วย)

จะซื้ออะไรดีแทน
มีอาหารโปรตุเกสที่มีลักษณะคล้ายรีซอตโต้ ดังนั้น ให้มองหาarroz carolinoซึ่งมีเมล็ดยาวแต่อ้วน คุณยังสามารถทำรีซอตโต้ที่เหมือนกันกับสะกดด้วยไข่มุกได้ ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง แต่คุณเดาได้ – ข้าวบาร์เลย์ขาดแคลนเช่นกัน

ผักและผลไม้สด

เราจะต้องสร้างสรรค์ในการทำอาหารเหมือนเช่นปีนี้: เช่นเดียวกับผักกาดหอม ความแห้งแล้งในยุโรปตอนใต้อาจส่งผลกระทบต่อมะเขือเทศ แตงกวา และผลไม้ เราปลูกผักเพียง 50% ที่เรากิน และ 16% ของผลไม้และนำเข้าส่วนที่เหลือ และด้วยภัยแล้งในเดือนสิงหาคมที่อาจอยู่ในการ์ด เกษตรกรชาวอังกฤษจะยากขึ้นที่จะปลูกพืชผลเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงนี้และ ฤดูหนาว.

ในระยะยาว การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจหมายความว่าเกษตรกรในสหราชอาณาจักรพบว่าพวกเขาสามารถปลูกพืชผลเชิงพาณิชย์จากผลผลิตที่มีอากาศร้อนได้ เช่น มะกอก อัลมอนด์ และมะนาว แน่นอนว่ารัฐบาลจะต้องหาวิธีโน้มน้าวให้คนงานมาที่นี่เพื่อเลือก – นี่เป็นปีที่สามติดต่อกันที่ผลผลิตถูกทิ้งให้เน่าหรือไถกลับเข้าไปในดินเพราะสหราชอาณาจักรไม่สามารถดึงดูด คนงานตามฤดูกาลมากพอที่จะเก็บเกี่ยวกะหล่ำดอก ผลไม้และมันฝรั่งของเรา

จะซื้ออะไรดีแทน
นักเขียนและเชฟด้านอาหารต่างพาดพิงถึงการรับประทานอาหารตามฤดูกาลและในท้องถิ่นสำหรับสิ่งที่ดูเหมือนเป็นยุคสมัย แต่ผู้ซื้อจำนวนมากยังคงยินดีที่จะซื้อหน่อไม้ฝรั่งชาวเปรูที่ขนส่งทางอากาศในเดือนธันวาคมและสตรอเบอร์รี่อียิปต์ในเดือนมีนาคม อย่างไรก็ตาม ในปีนี้ เราอาจถูกบังคับให้ซื้อของตามฤดูกาลในที่สุด การกินสลัดฤดูหนาวที่กรุบกรอบแทนใบสลัดห่อ มะม่วงแช่แข็งที่ไม่สด และรูบาร์บของอังกฤษแทนราสเบอร์รี่ที่ขนส่งทางอากาศ

ปลาและมันฝรั่งทอด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ประธานสหพันธ์ปลาทอดแห่งชาติต้องไปนอร์เวย์และถามว่าเราขอปลาเพิ่มอีกได้ไหม อุปทานของเนื้อปลาเนื้อขาวตอนนี้ต่ำมาก ประกอบกับการขาดน้ำมันสำหรับประกอบอาหารและราคามันฝรั่งที่เพิ่มขึ้น 30% ชิปปี้ของอังกฤษมากถึงหนึ่งในสามอาจต้องปิดตัวลง เที่ยวทะเลกินอะไรดี? แซนวิชปู เคบับ หรือแกงกะหรี่?

จะซื้ออะไรแทน
ใช้หรือทำหาย: เรามาซื้อถุงชิปกันสักถุงเพื่อสามัคคีกันในสุดสัปดาห์นี้ โชคดีที่เรายังมีอาหารอังกฤษคลาสสิกอื่นๆ ที่คาดคะเนอยู่บนถนนสายหลักของเรา ในรูปของแกงกะหรี่อินเดีย (ซึ่งแต่เดิมเริ่มต้นโดยครอบครัวชาวบังคลาเทศ) และร้านอาหารจีน เมื่อมันเกิดขึ้น ร้านฟิชแอนด์ชิปดั้งเดิมของสหราชอาณาจักรอาจถูกเปิดโดยชาวยิวอาซเกนาซีที่ชื่อโจเซฟ มาลิน

ศรีราชา

วิกฤตที่ศรีราชาในปัจจุบันอาจเป็นปัญหาเร่งด่วนน้อยที่สุดในบรรดาปัญหาการขาดแคลนทั้งหมด แต่แฟนๆ ต่างก็กักตุนไว้ตั้งแต่ Huy Fong ผู้ผลิตศรีราชาที่รู้จักกันดีที่สุดในโลก ประกาศว่าจะไม่รับคำสั่งซื้อใหม่จนถึงเดือนกันยายนเนื่องจากปัญหาการขาดแคลนที่เพิ่มขึ้น พริกเม็กซิกันที่ต้องการ (ภัยแล้งอีกครั้ง) – บริษัทมักจะเผาผลาญได้ถึง 45 ล้านกิโลกรัมต่อปี

สิ่งที่ต้องซื้อแทน
มีซอสปรุงรสอื่นๆ ให้เลือก: ศรีราชายี่ห้ออื่น ได้แก่ ศรีราชารมควันแสนอร่อยของ Eaten Alive คุณยังสามารถลองซัมบาลโอเลคอินโดนีเซีย โปรตุเกส เปริ เปริ; ซอสพริกเผ็ดจาเมกาและแม้แต่โคชูจังเกาหลีที่เจือจางด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

หน้าแรก